| • Miglioratori |
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Grazie all'esperienza consolidata in materia di
lievitazione del pane e per rispondere alle esigenze dei panificatori, Lesaffre ha sviluppato ingredienti
specifici utilizzabili sia nell'industria molitoria che in panificazione.
Si tratta dei miglioratori, degli starter per lieviti e dei lieviti a potere riduttivo che possono sostituire alcuni additivi chimici. |
I miglioratori facilitano e semplificano
il lavoro dei panificatori, in quanto agiscono sul comportamento della pasta a livello:
• reologico: aumentando la tenuta, la forza o l'estensibilità, in modo da renderlo più tollerante anche a diversi
passaggi in macchina
• fermentativo: ottimizzando l'azione del lievito, regolarizzando la fermentazione e aumentandone la capacità di ritenzione gassosa
• dimensionale: favorendo l'aumento in volume dei prodotti anche in cottura
La prestazione di un miglioratore per ottenere un effetto sinergico ottimale dipende dalla scelta e dal dosaggio di ciascuno degli ingredienti.
Tutto ciò, naturalmente, è da considerare anche in rapporto alla qualità della farina utilizzata, al tipo di attrezzatura in dotazione, al procedimento
di panificazione e ovviamente alla natura del pane.
La gamma dei miglioratori Lesaffre favorisce, perciò, tutti quegli effetti fisiologicamente presenti nella produzione del pane, aumenta la conservabilità
e la freschezza dei prodotti finiti e mantiene, inoltre, inalterate tutte quelle proprietà organolettiche tipiche del buon pane.
Di seguito la gamma dei miglioratori Lesaffre:
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| Semilavorati |
Magimix |
panificazione con aggiunta di grassi |
Ibis Rouge |
panificazione con aggiunta di
grassi per pani speciali e dolci |
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Croustilis Jaune |
pane comune in ferma lievitazione |
Croustilis Rouge |
pane comune e pani speciali
in ferma lievitazione |
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Magimix Bleu |
pane e dolci surgelati |
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| Coadiuvanti naturali e gusto |
Ibis |
tutti i tipi di pane |
Ibis Bleu |
tutti i tipi di pane |
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Ibis Orange |
tutti i tipi di pane |
Ibis Vert |
pane in ferma lievitazione |
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Ibis la madre Jaune |
sostitutivo di bighe, paste di riporto
con sapore più intenso |
Ibis la madre Vert |
sostitutivo di bighe, paste di
riporto |
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Pain minute |
concetto innovativo per la produzione
di pane cotto e surgelato |
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| Ingredienti |
Dynomalt |
farina di grano maltato |
Gustal |
principio attivo per la riduzione di
sale nel pane |
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Baker's Bonus |
lievito disattivato a potere riduttore |
Crème de Levain |
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madre attiva liquida |
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XTendLife |
conservante naturale |
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